Ein Auftrag „Küchenabluft reinigen“ lässt offen, ob nur die sichtbare Haube oder auch schwer zugängliche Leitungsabschnitte gemeint sind. Der Umfang sollte deshalb anhand eines aktuellen Strangschemas festgelegt werden. Erfasst werden Hauben beziehungsweise Decken, Abscheider, Leitungen, Behandlungsmodule, Ventilatoren und die jeweils erreichbaren Fortluftbereiche. VDI 2052 Blatt 2 ist der spezifische fachliche Bezug für diese Reinigungsaufgabe. Eine vollständige Bestandsaufnahme benennt außerdem nicht zugängliche Abschnitte und erforderliche zusätzliche Öffnungen. Was nicht erreichbar ist, darf im Abschlussbericht nicht stillschweigend als gereinigt erscheinen. Ein nummerierter Zugangsplan erleichtert die gemeinsame Begehung und die spätere Rechnungsprüfung. Auftraggeber und Dienstleister sprechen damit über dieselben Abschnitte und erkennen notwendige Zusatzleistungen vor dem eigentlichen Einsatz.
Küchenabluft vollständig und nachvollziehbar reinigen
Die benötigte Qualifikation richtet sich nach Tätigkeit und Anlage. VDI-MT 2052 Blatt 3 behandelt die Qualifizierung für Reinigung und Reinigungskontrollen von Küchenabluftanlagen. Eine allgemeine RLT-Hygienequalifikation deckt diese besondere Aufgabe nicht automatisch vollständig ab. Hinzu kommen gegebenenfalls Anforderungen für Elektroarbeiten, Arbeiten in der Höhe und den Umgang mit Reinigungsmitteln. Vor Beginn müssen Kochbetrieb, Ventilatoren und UV-C-Einrichtungen sicher in den festgelegten Arbeitszustand gebracht werden. Gegen Wiedereinschalten ist wirksam zu sichern; automatische Zeitprogramme und Fernbefehle sind dabei zu berücksichtigen. Die Freigabe gilt nur für den eindeutig beschriebenen Arbeitsbereich.
Arbeitsschritt
Eindeutige Abgrenzung
Erforderliches Ergebnis
Vorbereitung
Strang, Bauteile und Zugänge
Freigegebener Arbeitsumfang
Reinigung
Verfahren je Oberfläche und Bauteil
Abschnittsbezogener Bearbeitungsnachweis
Kontrolle
Geprüfte und ungeprüfte Bereiche
Bewerteter Vorher-Nachher-Befund
Rückgabe
Montage, Schutzfunktionen, Betrieb
Dokumentierte Wiederfreigabe
Verfahren mit Material und Umgebung abstimmen
Mechanische und gegebenenfalls nasschemische Verfahren werden anhand von Ablagerung, Bauteil und Zugänglichkeit ausgewählt. Empfindliche Sensoren, elektrische Einrichtungen, Dichtungen, Beschichtungen und UV-C-Komponenten benötigen geeigneten Schutz beziehungsweise eine gesonderte Behandlung. Reinigungsflüssigkeiten und gelöste Fette sind kontrolliert aufzufangen und ordnungsgemäß zu entsorgen; sie dürfen nicht unkontrolliert in andere Gebäudebereiche gelangen. Küchenflächen und Lebensmittel werden vor Sekundärverschmutzung geschützt. Als praktische Arbeitshilfe empfiehlt sich eine abschnittsweise Reihenfolge mit klaren Übergabepunkten. Dadurch bleibt erkennbar, welche Bauteile bereits behandelt wurden und wo noch Arbeiten oder Prüfungen ausstehen.
Sauberkeit und technische Funktion getrennt abnehmen
Die Reinigungskontrolle prüft die vereinbarten Flächen und dokumentiert verbleibende Befunde. Anschließend wird die Anlage fachgerecht wieder zusammengesetzt. Richtig eingesetzte Abscheider, geschlossene Revisionsöffnungen, intakte Dichtungen und wiederhergestellte Schutzfunktionen sind gesondert zu prüfen. Bei UV-C-Anlagen gehört die Funktionsprüfung der vorgesehenen Verriegelungen durch dafür qualifizierte Personen dazu. Eine optisch saubere Anlage kann technisch falsch montiert sein; umgekehrt beweist laufende Abluft keine ausreichende Reinigung. Der Abschluss sollte daher aus einem Reinigungsnachweis und einer dokumentierten technischen Rückgabe bestehen. Beide Ergebnisse müssen eindeutig auf denselben Anlagenumfang verweisen.
Ergebnisse für den nächsten Einsatz nutzbar machen
Ein guter Bericht zeigt Vorher- und Nachherzustand an denselben Stellen, verwendete Verfahren, bearbeitete Abschnitte und verbleibende Einschränkungen. Wiederkehrende Schwierigkeiten werden nicht nur als Bemerkung abgelegt, sondern als Verbesserungsauftrag übergeben. Dazu können bessere Revisionszugänge, geänderte Demontagewege oder eine andere Abstimmung mit dem Küchenbetrieb gehören. Die nächste Reinigung lässt sich damit präziser planen und wirtschaftlicher durchführen. Im Betriebsmodell nach VDI 3810 wird der Vorgang erst geschlossen, wenn die Rückgabe bewertet und notwendige Folgemaßnahmen zugeordnet sind. So entsteht ein überprüfbarer Leistungsprozess statt einer schwer nachvollziehbaren Pauschalleistung.
